Pourquoi manger dans la rue

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Combien de fois  nous avons entendu cette remarque quand nous parlions de nos voyages en Asie à propos de la bouffe de rue (vous n'avez pas peur d'être malade ou de vous empoisonner), et qu'eux ne mangeaient jamais dans la rue car c'est trop sale et dangereux pour la santé!

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La première chose que vous devez savoir, c'est que manger dans la rue dans beaucoup de pays d"Asie est très commun et que les Asiatiques mangent rarement à la maison. Ceci reste néanmoins pour eux un acte social et une occasion de se retrouver, de bavarder et rire ensemble. Pour nous manger dans la rue est un plaisir, une expérience mais surtout un régal.

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Il n’y'a pas plus de risques de manger dans la rue que dans un restaurant.

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C'est certain qu'un inspecteur de la santé publique et de l'hygiène de Montréal va faire
une dépression en voyant ces stands de bouffe de rue où le poisson, le porc, le poulet sont sur une mince couche de glace, sous une chaleur de 32 degrés. Sans parler des arachides qui sont côte à côte avec les autres aliments. Aucune trace de frigo ou de thermomètre pour vérifier la température des aliments et encore moins d'inspecteurs pour le contrôle de la qualité.

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Les aliments sont frais. Ils sont servis bouillis, frits ou bien grillés et la vaisselle est
lavée directement dans la rue dans de grandes bassines. Nous avons à ce jour fait trois  voyages en Asie, la Thaïlande, le Cambodge et le Vietnam. Nous avons pris 75% de nos repas dans la rue sans jamais avoir eu une intoxication alimentaire, même pas un petit gargouillement dans l'estomac. Mais nous prenons toujours des probiotiques lorsque nous voyageons en Asie, une bonne habitude à prendre.

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Les allergies alimentaires

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Il ne faut pas se le cacher nous les westerns sommes très aseptisés. Nous avons
développé de sérieux problèmes d'allergie alimentaire comme celle avec les arachides, une parmi tant d'autres. Ce qui ne semble pas être le cas pour les peuples de l'Asie. (je n’ai jamais vu de stand de bouffe de rue avec le symbole (Peanut free).

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En Asie, ils utilisent des cacahuètes et des fruits à coque dans certains plats. Même si tu commandes un plat en demandant sans arachide, il suffit que le cuisinier ait préparé un repas avec des arachides avant sans nettoyer ses ustensiles et bonjour les problèmes d'allergie.

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Les personnes allergiques en Asie ont la vie dure. Ce n'est pas une destination de 
choix surtout pour la bouffe de rue pour quelqu'un qui souffre de cela.

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La bouffe est divine

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La cuisine Thaïe et Vietnamienne est la recherche de  l'équilibre entre les saveurs : 
le salé, le sucré, l’aigre et l’amer et piquant. Nous avons mangé dans des restos pour 
revenir très vite manger dans la rue. La bouffe est dix fois meilleure pour une fraction
du prix avec l'ambiance en prime.

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Voici un aperçu de nos plats thaïlandais préférés

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1 – Le pad thai
Il est composé de nouilles sautées dans un wok avec des oeufs, du soja, des crevettes, des cacahuètes et de la sauce de poisson ainsi que de la sauce au citron vert.
 
2- Le curry vert (green curry)
Le green curry est composé de lait de coco, de poulet, d’ail et de jus de citron vert 
ainsi que de pâte de curry vert.
On le mange en général avec du riz.

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3- Le Som Tam est en fait une salade de papaye verte
À base de papaye râpée. On y trouve des morceaux de crabe noir, du jus de citron vert et du sucre de canne.
C’est épicé mais délicieux.

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4 - La soupe Tom Yum
Épicée donc faites attention si vous ne supportez pas le piment. Elle est faite à base 
de bouillon, de lait de coco, de citron vert, de gingembre, de galanga, et de piments.

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5- Tchim Tchum (Fondue thaïlandaise)
On vous apporte un genre de pot en terre contenant un bouillon avec un réchaud de charbon, vous pouvez alors choisir de prendre de la viande ou des fruits de mer calamar, crevettes et même des insectes (pas pour nous le dernier ingrédient) des vermicelles de riz et des légumes verts et un oeuf et de plonger le tout dans le bouillon. Un régal.
Très peu de touristes connaissent le tchim tchum.

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6 - le Mango Sticky Rice
Le Mango sticky rice est fait de riz gluant au lait de coco accompagné de mangue. 
Un classique de la cuisine thaï.
Un régal.
 

Voici un aperçu de nos plats vietnamiens préférés

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1- La pho
La base est faite de nouilles de riz dans un bouillon de bœuf, cuit pendant des jours
si possible, avec de l'anis étoilé, des bâtonnets de cannelle, du gingembre et de l'oignon grillés et de la cardamome brune. On y ajoute de la viande de bœuf coupée en fines tranches.
Le matin, le midi, le soir toujours un régal.

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2- Rouleau de printemps
Frais et légers. Ils se composent de vermicelles de riz, de tranches de poitrine de 
porc ou de poulet, des crevettes, d’un peu de pousses de haricots mungos, de menthe ou quelques herbes aromatiques selon le goût. Le tout est enroulé dans une galette fine de riz cru.

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3- Banh-mi (le sandwich vietnamien)
Croyez- moi, c'est à se rouler à terre, c'est le meilleur sandwich du monde.
Des carottes et autres légumes racines râpés et marinés, différentes viandes, ensemble ou séparément : porc laqué, boeuf, saucisses, poulet grillé, pâtés divers, de la sauce,  plus ou moins épaisse ou relevée selon les endroits.
Plein d’herbes (coriandre, ciboule) et plus.
Chaque vendeur a son petit truc, sa recette spéciale, sa garniture maison.

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4- Les grillades sur bâton (boeuf, poulet, porc, poisson, fruit de mer)
Dans les petits stands de bouffe de rue de BBQ, un souper aux grillades s'impose,
le choix ne manque pas et tout est délicieux et relevé divinement. J'ai encore en
mémoire ces crevettes géantes que nous avons mangées dans la rue à Hô Chi Minh-Ville.  Un régal.

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5-bánh xèo (Crêpe vietnamienne)
On passe ici aux ligues majeures.
Une crêpe vietnamienne croustillante, à base de farine de riz, de curcuma et 
de lait de coco, garnie de viande de porc, de crevettes et de germes de haricots mungos, enroulée dans une feuille de moutarde ou de salade avec quelques herbes aromatiques fraîches, trempée dans la sauce nuoc-mam.
Le top de saveurs et de parfum, un vrai festin!

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6- café sua da (café vietnamien)
L’eau bouillante est versée dans le filtre métallique et on le laisse s’égoutter lentement
à travers et dans la tasse. Le café et le lait condensé sont ensuite soigneusement mélangés avec une cuillère, résultant en un mélange incroyablement riche, lisse et merveilleusement doux.

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Je pourrais poursuivre comme ça encore longtemps;  canard au bambou, poulet au sésame, bœuf aux ananas, boulettes de porc au chou, rouleau frit etc.

En résumé au Vietnam on a mangé comme des rois pour moins que rien.